Нужен расчёт комплекта техники для пекарни на дому

Дома пеку на заказ — хлеб на закваске, слойка, в сезон куличи и пряники. Заказов стало столько, что кухонная техника перестала справляться: миксер перегревается на третьем замесе подряд, духовка внизу подгорает, а сверху недопекает, и расстойку я по старинке делаю в выключенной духовке с миской кипятка. Дневная выработка сейчас семьдесят-восемьдесят штучных изделий плюс два десятка подовых буханок, и падать назад я не собираюсь. Под пекарню освобождаю отдельную комнату около восемнадцати квадратных метров, потолок два семьдесят, отдельный вход со двора, есть техническая возможность завести пятнадцать киловатт на три фазы, вода и канализация в комнате уже есть.

Ищу специалиста, который соберёт комплект под эту выработку и эту площадь и объяснит каждое решение. По тестомесу интересует, какой объём дежи брать под партию двенадцать-пятнадцать килограммов теста высокой влажности и не перегреет ли выбранная модель тесто на длинном замесе. По расстойке нужен шкаф с управлением температурой и влажностью, а не просто утеплённый ящик, и понимание, сколько тележек или уровней реально влезет. По печи — подовая, с камнем и подачей пара, две или три камеры, с временем выхода на режим и суточным расходом электричества. По вентиляции нужен зонт над печью и приточный канал с расчётом в кубометрах, иначе комнату затянет паром и жаром. И раскладка: нержавеющие столы, мойка с двумя ваннами, стеллаж для противней, всё гладкое и мытое без разборки.

Результат хочу видеть так: чертёж расстановки с размерами и проходами, расчёт электрики с сечением кабеля и защитой, параметры вентиляции, список позиций с диапазоном цен и разбивка закупки на два этапа. Отдельно напишите, какие позиции разумно взять бывшими в употреблении, а какие только новыми и почему. Срок исполнения — до двух недель, на уточняющие вопросы по помещению отвечаю в течение дня, замеры и фотографии пришлю по запросу.